Trois générations de vignerons à La Chapelle-Vaupelteigne, unies par la même exigence : laisser parler le terroir de Chablis.
Rien ne le destinait particulièrement à la viticulture : Robert grandit à Chablis avec un goût prononcé pour la photographie et la nature.
À la demande de sa mère, Marguerite Philippon, Robert reprend la vigne familiale. Il construit lui-même le cellier du domaine à La Chapelle-Vaupelteigne, village voisin de Chablis, et adapte peu à peu l'encépagement pour révéler le potentiel du terroir.
La famille poursuit l'œuvre de Robert, étend le domaine sur les meilleurs coteaux de la vallée du Serein et affine les méthodes de vinification, avec un objectif constant : la qualité plutôt que le volume.
Petit-fils de Robert, Frédéric dirige aujourd'hui le domaine. Attaché à la préservation de l'environnement, il a engagé le domaine dans une démarche agricole plus durable, dans la continuité de l'exigence familiale.
Le vignoble de Chablis, avec des vignes âgées en moyenne de 30 ans, s'étend sur les coteaux argilo-calcaires datant du Kimméridgien, de part et d'autre de la vallée du Serein. Ce sol, riche en fossiles marins, confère aux vins leur fraîcheur et leur minéralité caractéristiques.
À quelques kilomètres de Chablis, le domaine cultive également une dizaine d'hectares répartis sur deux sols distincts, qui donnent à ces vins un caractère plus fruité, à boire plus jeune. Le Bourgogne blanc provient de la roche kimméridgienne la plus dure, sur le coteau exposé plein sud de Préhy, offrant de belles notes fruitées et une bouche sèche ; il est mis en bouteille selon des méthodes traditionnelles avec une filtration très légère, pour un goût authentique et naturel. Le Bourgogne rouge est issu de vignes de 40 ans exposées à l'est, sur le sol portlandien de Saint-Bris-le-Vineux, où une terre superficielle repose sur un sous-sol chaud et graveleux assurant un drainage naturel. Le Bourgogne Aligoté et le Sauvignon de Saint-Bris proviennent quant à eux de la vallée de l'Auxerrois, sur les coteaux qui entourent le village de Saint-Bris.
Ces fossiles marins — coquilles d'huîtres et ammonites — sont vieux d'environ 150 millions d'années. Ils expliquent la minéralité si particulière que les sols de Chablis transmettent au vin.
Un pressoir pneumatique travaillant à basse pression pour préserver la finesse et la pureté des jus.
Fermentation en cuve inox avec des levures indigènes, sur 3 à 4 semaines, à température maîtrisée entre 18 et 20°C.
Après la fermentation malolactique complète, les vins sont élevés patiemment avant leur mise en bouteille.
Le domaine s'inscrit dans une démarche de Haute Valeur Environnementale (HVE), certification obtenue en 2019, qui encourage la préservation de la biodiversité, la réduction de l'impact des traitements et une gestion raisonnée de l'eau. Recyclage, sobriété énergétique et choix de fournisseurs responsables font partie du quotidien du domaine.
